春节期间，某些特殊的人群应酬特别频繁，并没有正儿八经的吃过一顿“饱”饭，这里的饱，小编指的是没正经的吃过一顿米饭，这段饮食是被各种酒水“喂”饱的，要想的吃的舒服，终究还是觉得家里头最好，想吃什么，吃多少？都没有人“逼”你，大家常常说家是最温暖的港湾，“吃”或许是其中最重要的一个方面吧！

对于中国的家庭主妇而言，不懂得做红烧肉的人极少，虽然各地的做法有所差异，但是基本上都会搞得像模像样，只要几种佐料和香料不放错，烧出来的味道就会八九不离十，终究会是好吃的，归结起来分北派和南派的两种做法，一种是用糖渍来上色，另外一种是用老抽或者酱油上色。

红烧肉，北方人擅长用糖渍来上色，几乎人人都会熬出一碗色泽亮堂的糖浆来，熬的时候，除了选择冰糖以外，还会把它细分为水熬法和油熬法两种，前者相对容易些，后者对火候的要求会高一些，虽然两中做法各有优缺点，但是用它来给食物着色是绝对没有问题的。

南方人做红烧肉时，常常里不开老抽、黄酒、生抽、酱油、蚝油这样四种常见的佐料，不用炒糖色一样可以烧出浓油、赤酱的模样来，吃起来同样肥而不腻，从操作步骤上来讲，比北方的做法更为省事、省时些，端上餐桌照样十分的抢手。

食材配料：五花肉、冰糖、香叶、八角、桂皮、生姜、生抽、老抽、盐、鸡精、香葱。

制作过程：

首先，将新鲜的带皮五花肉清洗干净，再把塔防切成方块或者条状，把块头切大（红烧时会缩水）些会更好些，毕竟是做给家人吃，刀工并不需要特别的讲究。

然后，将切好的肉块倒入锅中，同时加入适量的冷水烧开，待它煮出血沫后，再将它们捞出并且放入凉水中冲洗干净，沥干水分盛入碗中备用。

锅中倒入少许的底油，再放入5-8粒的冰糖，开中小火把它熬成香油色的糖色，期间得用勺子不停的推动，人切勿离开灶台，防止它熬焦、熬干。

然后，将熬好的糖色倒出准入小碗中备用，某些人会直接将肉块下入进去翻炒，这样烧出来肉块会比较甜一些，请大家制作时要特别的注意，如果把它用来上色用，就得如此操作。

然后，先将焯好的五花肉倒入锅中，再放入葱段、八角、桂皮、香叶，姜片，以及少许的老抽、生抽、盐、鸡精、冰糖调味，再注入适量的清水（以没过肉块为准），烧开后，盖上锅盖，并且转小火炖45分钟。

出锅前1-2分钟，再转大火收干汤汁即可，装盘后再撒入适量的葱花点缀下，非常好吃的家常版红烧肉制作完成，浓油赤酱肥而不腻，它的最佳配置非干米饭莫属，春节没吃“饱”的人赶紧“补”上！

温馨提醒：

挑选“三精三肥”且带皮的五花肉，它是制作红烧肉的首选的食材，北派和南派的做法暂且不论，焯水都是它们不可省略的步骤之一，肉经过热水处理后，口感会变得更加软糯Q弹些，而且再烧时会更容易入味些，同时又可以去除异味。

另外，红烧肉放好佐料和香料后，究竟是加冷水，还是温水呢？两者都可以用区别不大，但是有人觉得用热水，肉会变得更为酥烂些。

总得说来，北方人制作出来红烧肉大多会偏咸，南方人基本上以偏甜居多，请大家制作时酌情增减冰糖或者白糖的用量。返回搜狐，查看更多